Het productieproces van gele lijkt op dat van groene thee, maar de droogtijd is trager waardoor er in tegenstelling tot bij groene thee toch een lichte oxidatie is. Tijdens deze fase laat men de theeblaadjes fermenteren in zachte vochtige doeken gedurende 3 dagen (Yellowing). Dit fermentatieproces kan wat betreft intensiteit (tijd) en vochtigheid variëren om zo verschillende soorten gele thee te verkrijgen.

Deze gele thee met zijn grote, draadachtige bladeren komt uit de regio Huang Shan (Gele Berg) in de Chinese provincie Anhui. Gele thee heeft een unieke, zachte, zoete smaak.